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  • 潤博在行動 | 抵制浪費、打造節約型企業、節約型食堂
    作者來源:安徽潤博餐飲 發布日期:2020-09-23 08:57:21 點擊率: 1030

    安徽潤博餐飲管理服務有限公司堅決貫徹落實習近平總書記重要指示精神,要求各餐廳在思想上高度重視糧食浪費的危害性、在行動上采取更有力舉措、在落實上下大力氣。以剛性的制度約束、嚴格的制度執行、強有力的監督檢查,切實避免浪費現象的出現,并對餐廳就餐學生進行積極的引導,通過多樣化形式的宣傳和活動的開展,營造文明用餐、浪費可恥、節約為榮的氛圍,使人們回歸餐桌理性和文明。

    一、加強組織領導,加強餐廳自律

    潤博各下屬餐廳成立由運營主體主要負責人擔任組長的專項工作領導小組,成員包括食堂經理、廚師長、倉管及班組負責人。同時制定相關工作方案及工作流程,各項工作要求做到專人負責、專人檢查、定期總結。各餐廳統籌規劃,積極開展節能節水改造,提高水、電、煤、氣使用效率,減少廚余垃圾,推進餐廚垃圾集中化處理。加強廚師隊伍建設,減少原材料采購、備料中的浪費行為,以匠心提升烹飪技藝,以出品品質杜絕浪費。

     

    二、履行社會責任,加強宣傳教育

    潤博人一直將制止餐飲浪費納入到餐飲生產、加工、服務的全過程,減少餐廚垃圾;及時提示就餐學生合理點菜、適度消費、避免浪費;提醒就餐師生“吃多少點多少,吃不了就打包”,并提供打包服務。食堂在入口以及醒目位置張貼厲行節約、反對浪費宣傳標語及海報,在窗口以電子屏幕滾動播放節約宣傳標語,引導師生理性消費,減少或杜絕餐盤的剩飯剩菜現象,鼓勵大家爭做“光盤衛士”,營造浪費可恥、節約光榮的就餐氛圍。

     

     

     

    三、規范烹飪流程

    1、標準加工。根據食堂生產加工的菜肴品種結構與數量,強化加工環節精細化管理,進而減少加工環節食品原料的暴露時間,確保食品安全與品質。通過切配分割標準化,減少余料廢料產生,通過新菜品研發提高邊角料利用率減少浪費。

     

    2、安全生產。嚴格遵守生產加工環節的安全衛生操作規范及工作流程,避免因加工、烹飪環節操作不當而導致的食品污染、食品原料變質而發生的食品安全事故。

     

    3、科學烹飪。充分利用大數據,通過對服務對象調研走訪等方式,不斷滿足服務對象多樣化需求,依據中華人民共和國《居民膳食指南》不斷優化菜譜結構和菜肴口味,研發新式菜品,通過制作家常、適口、營養豐富的飯菜,來遏制浪費的產生,形成內生動力。

     

     

    4、強化配餐管理。菜肴質量和口味是高校食堂服務的重點,也是潤博公司的核心競爭力。公司在十年前就通過實踐,擯棄傳統的大鍋菜模式,總結并研發了菜肴標準化的制作程序和工藝,全面改用“中鍋小炒”法,以“現炒現賣、精加工”等烹飪方式,分時段分批次烹制菜品,做好烹飪時間的控制,合理控制出菜量,以便于做到菜肴保質、保溫,防止浪費。同時要加大菜肴保溫柜投入,實現“出鍋”到“上桌”過程的成品全熱鏈儲存,保持菜肴良好口味。根據就餐峰谷分析和就餐人流情況,實時安排不同就餐時段的菜肴烹飪,以便更好地控制出菜量與出菜品質。減少湯汁、油脂的浪費,減少殘食的產生。每日根據就餐量適時補充菜品,合理控制后廚每日飯菜的供應量,減少后廚未售出剩飯剩菜量,達到供需平衡。

     

     

     

    5、統一工具。在產品標準的基礎上,統一鏟、勺等烹飪用具,將投料標準,特別是油、鹽、糖等調料的投放標準,從數字標準轉化為用具使用衡量標準,更好地將投料標準落地、落實,減少調料使用的浪費。

     

    四、創新服務方式

    轉變傳統供餐模式,創建健康生活方式。由固定菜品份量變為用餐者自主確定用餐數量,食堂采取“半份、半價”、“小份、適價”等服務方式,豐富小份精品菜品花色,面條、炒面等主食分大小碗售賣,米飯售賣分為不同量級;實施兩種菜肴可以合拼;鼓勵少量多取、按需取用、節儉用餐,倡導師生光盤行動。

     

    五、倡導環保意識

    在疫情防控常態化的形勢下,鼓勵師生自帶餐盒打包,減少一次性餐具使用。

    六、加強員工培訓

    加強食堂工作人員的管理和培訓,培養節約意識,提升服務質量,引導師生樹立“少打、勤加”的節約理念。

     

    七、舉辦多樣化活動

    開展“光盤獎勵”活動,食堂光盤換水果、餐券。學生吃完飯后,只要將光盤放至餐盤回收處,即可獲得一張抽獎券,可以抽取餐券以及水果作為獎勵。

     

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